您知道黃薑和黃薑素的常識或功能嗎？

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薑黃素

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薑黃素

IUPAC名 (1E,6E)-1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-1,6-heptadiene-3,5-dione (1E,6E)-1,7-雙(4-羥基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮
英文名	Curcumin
識別
CAS號	458-37-7
SMILES	Oc1ccc(cc1OC)/C =C/C(=O)CC(=O)/C= C/c2ccc(O)c(OC)c2
性質
化學式	C₂₁H₂₀O₆
摩爾質量	368.38 g·mol⁻¹
外觀	亮黃色至橙色的粉末
熔點	183 °C (361 K)
若非註明，所有數據來自25 °C，100 kPa。

薑黃素（Curcumin）是一種從薑黃根莖中提取得到的黃色色素。它是最主要的薑黃色素（curcuminoid）類物質，約佔薑黃色素的70％，約為薑黃的3％～6％。除了薑黃素之外，這一類化合物還包括脫甲氧基薑黃素（10～20％）、脫二甲氧基薑黃素（10％）和六氫薑黃素等。

[編輯] 性質

薑黃素為橙黃色結晶性粉末，有特殊臭味，味稍苦。不溶於水和乙醚，溶於乙醇、丙酮、冰醋酸和丙二醇，微溶於醚帶淡綠色熒光。在鹼性條件下呈紅褐色。酸性條件下呈淺黃色，溶於濃硫酸呈黃紅色。可與金屬離子（尤其是鐵離子）形成螯合物而變色。
從結構上來講，薑黃素是由兩個鄰甲基化的酚以及一個β-二酮組成，屬於多酚類。這個β-二酮結構有烯醇-酮互變異構，但光譜結果證明薑黃素在固態和溶液中主要是以烯醇式存在。^[1]
Kazimierz Kostanecki、J. Miłobędzka 和 Wiktor Lampe 於1910年首先推斷出薑黃素的化學結構。
薑黃素可在酸性介質與硼酸或硼酸+草酸結合生成兩種有色的絡合物玫瑰花青苷（Rosocyanine）和紅色薑黃素（Rubrocurcumin），這個反應的檢出靈敏度高，可用於土壤中硼的測定，稱為薑黃素光度法。

[編輯] 製取

可由香草醛與乙醯丙酮進行縮合而得。用無水乙酸乙酯溶解香草醛，然後加入硼酸三丁酯和由乙醯丙酮、三氧化二硼生成的絡合物，再滴加正丁胺，滴完攪拌4-5h，放置過夜。次日加入60℃的0.4N鹽酸繼續攪拌1h，並用50℃水浴保溫，使反應完全。分去反應生成物的水層，用水洗滌3-4次，濾出薑黃素，用乙酸乙酯洗滌2-3次得到粗品，用乙醇重結晶得成品。^[2]
此外薑黃素也可通過酶法或HPLC法從薑黃中提取得到。

[編輯] 用途

薑黃素很早就作為一種天然色素被用到食品工業中（E100）。它對還原劑穩定，著色力強，不易褪色，但對光、熱和鐵離子敏感。主要用於罐頭、腸類製品、醬滷製品的染色。
也用作酸鹼指示劑，pH 7.8（黃）－9.2（紅棕）。
薑黃素也有重要的經濟價值和廣泛的藥理作用，如降血脂、抗氧化、抗炎^[3]、抗動脈粥樣硬化等。^[4]2004年時發現薑黃素能抑制HIV-1整合酶活性而用於愛滋病的臨床試驗。^[5]此外，抗癌是薑黃素的主要藥理活性之一，其抑制腫瘤的作用已在許多動物實驗中得到反覆證實，其具體抗癌機制已成為近期研究熱點。^[6]^[7]