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俗話說：「薑是老的辣。」又聽人云：「冬吃蘿蔔夏吃薑，無病消災壽命長」，從嫩薑到老薑，在烹調上可以變化出多少種料理？薑好處有多少？吃薑需要去皮嗎？老薑可以存多久？薑的辣味是因為薑辣素，那麼薑黃素，又為何是抗發炎的法寶呢？除了薑，還有哪些食物有薑黃素？咖哩有哪些保健功能？哪些人不適合吃咖哩？還有一種薑，叫做「南薑」，在中藥領域中，又有何妙用？今天帶大家逛遍大「薑」南北，品嚐咖哩的美味，而且你知道嗎？清香脫俗的野薑花與包粽子的月桃，也是薑科大家族的成員，這些好用植物到底有哪些妙用，今天一起大揭秘！
今 日 來 賓
中醫師 陳潮宗
台大生農學院技士 鐘秀媚
營養師 宋明樺
專業廚師 林秋香
大「薑」南北吃咖哩         涼拌子薑鮮魷 材料 鮮魷1條、小黃瓜2條、子薑1小塊、蒜末適量 辣椒絲適量、白醋1/2大匙、香油1小匙 醬油2大匙、檸檬汁1大匙、糖1/2大匙 做法 1.鮮魷加入滾水中加鹽、糖少許燙熟 2.小黃瓜放入燙好鮮魷的湯汁鐘快速汆燙30秒後刨絲 3.將薑切絲與黃瓜鮮魷、辣椒絲混合淋下醬汁即可 -------------------------------------------- 咖哩雞片 材料 去骨雞腿1隻(切片)、紫洋蔥1粒、牛奶1杯 大蒜3粒、南瓜1/4個、番茄1粒 高湯1杯、橄欖油2大匙、咖哩塊2塊 做法 1.洋蔥用橄欖油炒香後加入蒜片與雞腿片炒半熟 2.加入番茄炒約1分鐘加入高湯 3.將南瓜丁加入鍋內煮滾後加入咖哩塊與牛奶調味即可 |
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