黑糖炒薑片沖泡 及 薑汁蛋​花湯做法

 

*黑糖炒薑片沖泡方法 
 
薑片約12片沖熱開水200cc悶30分
 
用保溫杯泡更好泡越久越辣
可加泡牛奶、紅茶、龍眼乾、枸杞有不同風味
 
*超好吃的薑汁蛋花湯做法如下: 
 
保溫杯放12片黑糖炒薑片加一生雞蛋 
打散雞蛋沖200cc滾水悶20分鐘即可 
如果不是用保溫杯可用馬克杯泡20分鐘後 
 
再微波1分鐘即可.....
 

100% 純手工 黑糖炒薑片

2011年1月27日 星期四

2分鐘去掉農藥 / 小蘇打粉



2分鐘去掉農藥
/ 小蘇打粉
蔬果殘留農藥,政府提供的辦法只有多泡水,一項新研究發現,竟然只要一包幾十塊錢的小蘇打粉就能去除殘留農藥和自來水中的氯氣,帶您一起看看專家的研究。
蔬果農藥殘留問題,連政府農政單位都只能勸大家多泡水。朝陽科技大學陳耀寬博士卻發現一個極簡單的辦法那就是小蘇打粉。
小蘇打粉一湯匙泡水,水變成微黃顏色,再把水果蔬菜放進去清洗。陳耀寬 博士:「這樣浸泡23分鐘就OK了,就可以吃了。」

2
分鐘去掉農藥,再看看它怎麼去除自來水中的氯。
小蘇打粉這麼神奇,能除農藥又能除氯,專家說其實這很簡單,小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉粉,化學式是 NaHCO3! Na是鈉帶正電,放到自來水裡面,會跟水中帶負電的氯結合變成氯化鈉,也就是鹽巴,這解決了自來水氯毒的問題。
再來就是H氫,氫帶正電加入水中會結合帶負電的水分子O2,變成OH弱鹼水,一般大部份的農藥都是酸性,因此弱鹼水中和酸性之外,還能加速去除附著在蔬果上的農藥。
專家強調,小蘇打粉還有一個妙用,燙青菜前加一點,可以防止葉綠素流失,燙好的青菜比較不會變黃
家庭必備好物—小蘇打粉
一直知道小蘇打粉用途多多,這個週末終於買了。其實並不難買,超市裡面擺麵粉那櫃一定有,通常拿來做蛋糕。如果能去大賣場或化工行買大包裝的更便宜。
洗衣服
我最主要的目的是要拿它來洗衣服,據說它有軟化水質的功力,對汗漬和分泌物有奇效,連小朋友的尿布只要先在小蘇打粉裡面泡一下再洗,就算穿兩年也潔白如新,一點發黃的尿垢痕都不會留下。
這次實驗洗衣還有另外一個令我驚喜的附加效果,消異味。我住的地方很潮濕,偏偏又沒有陽台,洗完的衣服只能晾在室內陰乾,晾衣服的那幾天我的心情都會像空氣的味道一樣霉霉的。格外令我想念高雄乾燥溫暖大太陽曬出的舒爽。加了小蘇打粉洗出來的衣服居然一點霉味也沒有!連洗衣槽聞起來都特別的乾淨。

冰箱/浴室
挖到寶的我趕快上網查小蘇打粉還有什麼功用,沒錯,消異味正是它的招牌魅力。我也放了一點點在冰箱裡面,冰箱臭味也是我最討厭的臭味來源,以後不用常常更換很貴的冰箱除臭劑了。

小蘇打粉俗又大碗,凝結成塊以後還可以二次利用拿來洗衣服。
小蘇打粉是弱鹼性,據說拿來洗茶壺對付茶垢也有奇效,
不過大概是我沒有耐心,搓沒兩下就放棄了,
沒有網路上所說的閃閃亮亮宛若新生的奇蹟。
洗澡的時候把小蘇打粉也帶進去,用熱水溶解,
朝水龍頭罩頭淋下去,再刷地板,消水漬,
根據我這個懶人實驗的結果,效果不輸一罐上百元的去漬霸。
我一向是家庭清潔劑的愛用者,
就算用手用力刷刷得掉我也寧願借助清潔劑,效果好又省力。
小蘇打粉的確有讓浴室迅速亮晶晶的效果。
小蘇打粉,真乃家庭必備好物阿!


2011年1月23日 星期日

鹽醋水消毒砧板


鹽醋水消毒砧板

為了對飲食衛生做徹底的把關,除了養成隨手清潔砧板的習慣外,最好要經常定期以 鹽醋水來消毒砧板。
*自製鹽醋水來定期消毒,鹽醋水的做法如下:
材料:鹽巴、白醋、冷開水
調配方法:鹽巴與白醋與冷開水的比例是126
使用方法:
1.
先把砧板洗乾淨。 
2.接著把乾淨的抹布泡入鹽醋水中充分浸濕 
3.然後將抹布稍稍擰乾,再把砧板整個包覆起來。
4.最後把剩下的鹽醋水慢慢的澆淋在抹布上,然後靜置1小時後再清洗即可。
心得分享:

1.
以鹽醋水消毒砧板完畢後,只要以清水沖洗即可,完全不必擔心殘留的問題。
2.
不要以黑醋來代替白醋,但可選用一般白醋即可,不必用到價格較高的穀物醋。
3.
多年前日本細菌學會總會,曾經對鹽醋水做過實驗,他們將含有1千萬個大腸桿菌的樹脂製品砧板,泡在鹽醋水中1小時,1小時之後再做檢驗發現,砧板上的大腸桿菌已經不到100個,可見鹽醋水的威力十分強大


2011年1月18日 星期二

71招做飯菜技巧



71招做飯菜技巧

1.
羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉101公斤羊肉加剖開的甘蔗201公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50,煮沸後撈出,再重新加水加調料。

2.
煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。

3.
煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。

4.
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。

5.
煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

6.
煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

7.
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。

8.
煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。

9.
煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

10.
煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美

11.
煮水餃時,在水中放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500  麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

12.
煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。

13.
煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

14.
煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。

15.
熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。

16.
用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。

17.
豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍。

18.
煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

19.
燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

20.
燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

21.
燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。

22.
老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。

23.
煮老鴨:在鍋內放幾個田螺容易爛熟。

24.
燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。

25.
燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。

26.
紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。

27.
做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。

28.
油炸食物時,鍋內放少許食鹽,油不會外濺。

29.
在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30.
炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水?煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。

31.
炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。

32.
將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。

33.
煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。

34.
煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。

35.
煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。

36.
用羊油炒雞蛋,味香無異味。

37.
炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

38.
炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。

39.
炒茄子時,在鍋內放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。

40.
炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。

41.
炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。

42.
炒波菜時不宜加蓋。

43.
炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。

44.
炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。

45.
炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

46.
肉絲切好後放在小蘇打溶液內浸一下再炒,特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。

47.
炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固而""不進糖分,造成外甜內淡。

48.
做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。

49.
做丸子按5010澱粉的比例調製,成菜軟嫩。

50.
做滑炒肉片或辣子肉丁,按505澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。

51.
做饅頭時,如果在發麵內揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。

52.
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。

53.
蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。

54.
將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。

55.
牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好。

56.
放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。

57.
烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。

58.
菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。

59.
菜太辣,放一隻雞蛋同炒。

60.
菜太辣,放些醋可減低辣味。

61.
菜太苦,滴入少許白醋。

62.
湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

63.
湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。

64.
花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。

65.
菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。

66.
用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。

67.
炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。

68.
炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。

69.
當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

70.
熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。

71.
泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。



2011年1月17日 星期一

少吃飯多吃菜無益健康



少吃飯多吃菜無益健康


20110106 09:40:55  來源: 家庭醫生在線
少吃飯多吃菜無益健康(圖片來源:資料圖)
    隨著生活水平的日益提高,我們在餐桌上經常會聽到這樣的話:少吃飯,多吃菜,飯沒有營養,營養都在菜裏。從表面上來看這似乎很有道理,然而,從科學的營養角度來看,如果長期這樣下去,對身體的健康是極其不利的。
    米飯、面食是中國人的主食,之所以把它們稱為主食,而把各種各樣的菜肴稱為副食,這是與中國自古至今的飲食習慣分不開的。我們華夏民族從古至今一直是把米飯以及面食作為必要的食物,一個民族的飲食習慣和營養吸收規律,不是一兩代人就能輕易改變的,它是經歷了上萬年的生命演變的過程而形成的。碳水化合物是我們身體所需的基礎原料,人在一天之中所獲得的總熱能的50%60%來自于碳水化合物。而米飯以及面食的主要成分正是碳水化合物,它可以直接轉化為熱量。另外,米飯同大魚大肉相比,要容易消化得多。
    為什麼我們一輩子吃米飯都吃不厭,而大魚大肉連續吃上幾天就要倒胃口呢?這是因為大魚大肉味重、色重,並且重油,吃多了,會對腸胃產生極大的刺激。而米飯和面食的味道則很清淡,即使每天食用也不會令人反感。
    過量地攝取豐富的菜肴,會對腸胃造成極大的負擔。有些人認為,多吃些蔬菜沒關係。這誠然有道理。但是,用過多的烹調油炒成的蔬菜,也不能過多食用,否則也容易導致高血壓、心血管病和肥胖。
    營養學家並不讚成絕對的多吃菜,少吃飯的觀點。提倡主食與副食科學合理地搭配,主食要佔絕對的比重,此外,還要看每個人所處的生長階段。比如,青少年正在長身體的階段,活動量也大,可以適量增加副食,科學地攝取營養,這是非常有必要的。
    現在腸胃病患者比過去有所增加,特別是青少年的患病率趨向低年齡化,這跟許多獨生子女在家受寵盲目地瞎吃有關。少吃飯。多吃菜這種不健康的飲食觀念應當及時地糾正過來。



2011年1月15日 星期六

遇見更好的自己:培養影響力



遇見更好的自己:培養影響力
      

每一個人都擁有夢想,渴望成功,可是,你有沒有想過,真正的成功是什麼呢?
管理大師韓第(Charles Handy)在倫敦商學院擔任教授的時候,正是春風得意。當他擔任鄉間牧師的父親過世了,韓第回鄉參加葬禮,他看到小鎮上的人幾乎都來參加老牧師的告別禮拜,路邊停滿了車、人群從教堂裡滿了出來,甚至需要警察來維持秩序。韓第看到這出乎意料的景象,震驚不已。
那一刻他問自己:「有多少人會含淚參加我的葬禮?我的忙碌生活和所謂的成就,跟這麼多受到父親影響的生命相比,價值有多高?」
別以為只有成年人才能說話大聲、才具有影響力,事實上,家庭、學校、社團和人際圈子都是年輕朋友從小訓練培養影響力的基地。
有影響力的領導者 帶人也帶心
我有一位擔任主管的朋友,由於之前在學校當老師的時候,都是採取由上而下的權威管理方式,因此,當他進入職場第一次當主管時,整個人幾乎手足無措,不知道應該如何和部屬相處。
經過好幾年的摸索,他跟我分享心得,「以前我滿腦子想的是『管理』,想著怎樣達到我的績效,現在我想的是『領導』,想的是怎樣幫助我們整個團隊,達到公司的目標。」
他會把自己當成球隊教練,帶人也帶心,激勵、溝通、排解困難,創造最佳環境,讓球員發揮最大的戰鬥力,你不僅達到業績的勝利戰果,也會讓大家有同舟共濟的革命情感,大家對於領導前進的掌舵者,更有一份佩服和感謝。
我的朋友說,「我希望自己不僅有領導力,也對同事有影響力,大家日後即使在不同的工作崗位,還是會互相提攜。」
培養包容力 未來影響大
2008
年,美國正面臨嚴重的經濟衰退,它長期扮演世界強權的角色受到挑戰,美國獨大的世界觀需要改變,要接受與因應更多元的價值。
人心思變,因此在這個時候美國歷史上第一位非洲裔血統的總統歐巴瑪出線,美國民眾期望他的多元包容性能帶領美國走出經濟困境。
歐巴瑪成長過程中,接觸到不同的文化和族群,讓他具有多元文化背景和開放的心胸。
他的母親是美國白人,父親是肯亞人,繼父是印尼人,家庭歷史宛如小聯合國。他小時候住過印尼雅加達,青少年時期回到夏威夷外公家,念貴族學校,知道有錢人的想法;他在芝加哥大學念法律,培養他的專業;畢業後在貧民社區做草根組織工作,和中下階層打交道。
歐巴瑪的成長過程中,包容了不同的社會階層,他了解許多美國人的心聲,不少人聽他的勝選演說「Yes, we can」,感動得流淚,連我聽了也激動不已。
包容力的大小決定影響力的威力,小時候能夠和個性、背景不同的同學一起玩耍、相處、合作,將來長大以後,你在職場、團體中就可以和各種人合作。
我鼓勵年輕人培養自己的影響力,當你有機會擔任領導者時,把你的影響力放大十倍、百倍,創造更大的效果。
(文/黑幼龍 作者為卡內基訓練大中華地區負責人)




2011年1月10日 星期一

薑黃素的主要藥理活性之一,抑制腫瘤的作用,抗癌機制



薑黃素的主要藥理活性之一,抑制腫瘤的作用,抗癌機制


薑黃的化學成分及藥理活性研究進展
韓 婷 ,宓鶴鳴
(中國人民解放軍第二軍醫大學藥學院,藥物分析教研室 上海 200433)
摘 要:薑黃為常用中藥,其主要生物活性成分為薑黃素類和揮發油。前者具有降血脂、抗凝、抗氧化、利膽、抗癌等作用;而後者主要起抗炎、抗菌以及止咳作用。

薑黃素類通過誘導惡性腫瘤細胞分化、誘導腫瘤細胞凋亡及對腫瘤生長各期的抑制效應來發揮其抗癌作用,目前臨床應用十分廣泛。

本文就薑黃中主要成分薑黃素及其抗腫瘤藥理實驗和作用機理等研究進展作一綜述,為對薑黃作進一步的現代研究和臨床應用提供依據。

關鍵字:薑黃;薑黃素;藥理活性;細胞凋亡
  薑黃為常用傳統中藥,收載於曆版《中華人民共和國藥典》。本品來源於薑科薑黃屬植物薑黃( Curcuma longa L. )的乾燥根莖,具有破血行氣、通經止痛的功能,傳統中醫用於胸脅刺痛,閉經, ■瘕,風濕肩臂疼痛,跌打腫痛[1 ]
薑科薑黃屬植物約60 餘種,分佈較廣,盛產於東南亞和澳大利亞北部。我國有16 ,主要分佈在東南至西南部。
“薑黃”之名,始載于《唐本草》,後在宋代唐慎微的《本草圖經》、明代李時珍的著作及清代吳其浚的《植物名實圖考》等中國古代醫藥學著作中都有記載。

薑黃屬植物主要包含揮發油和薑黃素類,後者為二苯基庚烴類,有酚性與非酚性之分。其中,薑黃素(Curcumin) 是中藥薑黃的主要成分,有重要的經濟價值和廣泛的藥理作用,如抗氧化、抗炎、抗動脈粥樣硬化、降血脂等。

近年來,研究發現薑黃素能抑制HIV 1 整合酶活性而用於愛滋病的臨床試驗[2 ] 。此外,抗癌是薑黃素的主要藥理活性之一,其抑制腫瘤的作用已在許多動物實驗中得到反復證實,其具體抗癌
機制已成為近期研究熱點。

1  薑黃的化學成分
薑黃的化學成分主要為薑黃素類及揮發油兩大類,此外尚有糖類、甾醇等[3 ] ,分述如下:
1. 1  薑黃素類 主要有薑黃素(Curcumin) 、去甲氧基薑黃素(demethoxycurcumin) 及雙去甲氧基薑黃素(bisdemethoxycurcu -min) 。此外尚有二氫薑黃素(dihydrocurcumin) 等。

薑黃素的化學結構式為[4 ] :
薑黃素的存在分佈及含量情況:
薑黃屬不同種類植物的總薑黃素和薑黃素含量差異懸,可達上百倍,同一種類的不同產地之間差異較小。
總薑黃素最高為薑黃( C. longa ) 根莖,含量均在2 %以上;其次為印尼莪術( C. xanthorrhiza ) 、川薑黃( C. sichuanensis ) 和川鬱( C. chuanyujin ) ,其含量為0. 2 %__________0. 5 %;其餘種類低於
0. 1 %
同一種類不同部位總薑黃素含量差異十分顯著,( C. longa ) 的根莖均在2 %以上,鬚根為0. 488 % ,塊根僅0. 023 %。產地及貯存期不同,薑黃素含量亦不同,且薑黃素遇光易分解,藥材貯存期長則薑黃素含量明顯下降。
此外,不同種類的薑黃素含量與揮發油含量存在較明顯的相關[5 ]
1. 2  揮發油類 從薑黃根莖揮發油中分離並鑒定出的成分有α,β- 薑黃酮(α,β- tumerone) 、薑烯(Zingiberene) 、芳薑黃烯(artumerene) 、芳薑酮(arz - ingberone) 1 種沒藥烷骨架的倍半萜(Curtone) ;從溫郁金( C. wenyujin Y. H. Chen et C.Ling) 莖揮發油中分離並鑒定出的成分有莪術醇(Curcunol) 及莪二(Curdione) 等。

1.3  其他類成分 薑黃尚含糖類(阿拉伯糖1. 1 %、果糖12 %、葡萄糖28 %) ;含豆甾醇、β- 穀甾醇、脂肪酸、單烯酸及二烯酸等;微量元素(MnCuZnMgFe )

2  薑黃的藥理活性
2. 1  薑黃素的抗腫瘤活性與抗癌機制
2. 1. 1  抗腫瘤活性 薑黃素能抑制實驗動物皮膚癌、胃癌、腸癌、結腸癌及乳腺癌的發生,顯著減少腫瘤數目,小瘤體大小,降低小鼠黑色素瘤細胞的肺轉移及淋巴細胞生[1 ] 。對永生性小鼠胚胎成纖維細胞NZH3T3erbB2 原癌基因轉化的NFH3T3 細胞株S180 ,人結腸癌細胞株HT - 29 ,人腎癌細胞株293 及人肝細胞癌HepG2 細胞株,
薑黃素的作用可使這些細胞出現皺縮、染色體凝集及DNA 碎裂,且作用強度與給藥濃度及作用時間呈依賴關係[6 ]
與此同時,一定濃度薑黃素可明顯抑制氧化偶氮甲烷(AOM) 誘導的小鼠結腸癌發,影響腫瘤類型並抑制瘤體大小。
與對照組相比,薑黃素顯著增加小鼠結腸癌結腸上皮細胞的凋亡指數[7 ]

在體外薑黃素對MGC803 ,Bel7402 ,Bf16 ,K562/ ADM均有明顯的殺傷作用,並誘導細胞凋亡[8 ]
同時,薑黃素不論腹腔注射還是口服給藥,對小鼠黑色素瘤B16 以及艾氏腹水瘤等移植瘤的體內抗腫瘤活性均達到或超過抗癌藥篩選規
 解放軍藥學學報 第17卷第2期  薑黃的化學成分及藥理活性研究進展             韓 婷  ·95 ·
作者簡介:韓婷(1978 - ) ,,山東濟南市人。
程規定的藥效指標[6 ] 。薑黃素5mg·L - 1可引起癌細胞凋亡,可見薑黃素超過一定的濃度除了抑制細胞增殖外,還有細胞毒作用;而低濃度薑黃素預處理B16 細胞,可使其成瘤能力明顯下降,侵襲轉移能力也有一定程度的下降,表明薑黃素可在一定程度上逆轉癌細胞的惡性表型。

薑黃素還具有抗白血病作用,運用細胞培養、流式細胞儀和末端TdT 酶標記技術系統研究薑黃素對白血病細胞的殺滅能力和作用方式。
結果發現,薑黃素能選擇性抑制急性髓性白血病細胞HL - 60 的增殖,呈時間與劑量依賴曲線,
體外抑制HL - 60 細胞24h 達到最大峰值。
G1 凋亡峰出現在12h ,並隨時間延長而逐步增加,24h 可達34. 4 %
末端TdT 酶標記法進一步證實凋亡的細胞數在同一時相可達到41 %
結果表明薑黃素有明確的抗白血病細胞增殖的能力,其作用機理是誘導細胞凋亡,體外濃度和作用時間可作為進一步臨床應用研究時參考[9 ]
薑黃素與抗癌藥順鉑合用能顯著提高其抗腫瘤效果,其是二者協同治療纖維肉瘤[10 ] 。單用順鉑治療,能降低實驗動物體內一些促腫瘤生成酶,如轉氨酶、乳酸脫氫酶、γ-穀氨醯胺轉肽酶、鹼性磷酸脂酶及5’ - 核蛋白質分解酵素的水準,但不能達到正常指標。
而當薑黃素與順鉑合用時能將這些酶的水準恢復到正常。
由此,薑黃素與順鉑的複合製劑在治療諸如纖維肉瘤等腫瘤中,必將顯示其實際應用價值。
2. 1. 2  薑黃素抗腫瘤作用的機制 
(1) 薑黃素誘導惡性腫細胞分化 
薑黃素本身誘導分化作用較弱,但當同時存在全反式維甲酸,1 ,2 - 25 (OH) 維生素D3 等分化劑時,則表現較強的協同誘導細胞分化作用[11 ]
聯合運用全反式維甲酸和薑黃素刺激細胞主要朝粒系分化,而聯用維生素D3 及薑黃素則刺激細胞向單核系分化。
同時,細胞週期動力學顯,與單用全反式維甲酸或薑黃素相比,合用兩者處理HT -60 細胞48h 96h ,能減少S 期細胞數,增加G0/ G1 期細胞,有效阻斷細胞週期進程[2 ]
正常細胞通過各種細胞間隙連接裝置相互傳遞胚胎發育、細胞分化等生長調控資訊,而相鄰表面的接觸抑制,限制了細胞無休止繁殖,使其由增殖態轉向分化態,故間隙連接介導的細胞間通訊在細胞分化中起重要作用。
薑黃素能夠增強細胞間通訊傳遞,使細胞協調生長,防止繼續增殖,誘使其進入分化,由此發揮抗癌效應。
(2) 薑黃素在細胞凋亡中的作用 目前普遍認為:體內腫瘤生長有賴於機體正常調控機制的逃逸,而這一調控過程通過促發凋亡,誘導細胞死亡來實現。
在小鼠肉瘤細胞株S180 ,人結腸癌細胞株HF29 ,腎癌細胞株293 及人肝細胞癌HepG2 細胞株等細胞中,薑黃素呈現阻斷蛋白激酶C、酪氨酸激酶及花生四烯酸代謝的生化特點,而分別應用以上三種物質的特異性代謝抑制劑可誘導細胞凋亡。
另外,薑黃素能誘使肝胚胎瘤細胞出現包括DNA 梯帶、染色質濃縮與斷裂及特異性18s28s 核糖體碎片在內的特徵性凋亡檢測標誌[2 ]
以上研究結果表明:薑黃素具有誘導腫瘤細胞凋亡的作用[12 ]
(3) 薑黃素對腫瘤細胞的抑制作用 薑黃素對腫瘤的抑制作用既可始於腫瘤初始形成階段,又可發生在腫瘤進展期。
薑黃素對進展期腫瘤的抑制效應與其抗炎、抗氧化特性有關。
它既可降低脂質過氧化LOX、環過氧化酶COX 及抑制花生四烯酸AA 代謝,又有強大的抗氧化能力,能清除AA 代謝生成的活性氧自由基,此發揮抑瘤作用[6 ]
此外,薑黃素對原癌基因表達的抑制在十四烷大戟二萜醇13 - 醋酸鹽(TPA) 誘導的腫瘤進展階段也有一定作用。
它可能通過對c - fosc - jun c - myc 原癌基因表達的調控來實現對TPA 引發的腫瘤進展期的抑制。
腫瘤初始形成階段的抑制效應可能與薑黃素的抗誘變作用有關。
薑黃素本身為非誘變劑,具有抗間接致突變物———二氨基芴的致突變作用,且此作用與薑黃素結構中的p - OH因的抗氧化性密不可分。還有一種可能性是,薑黃素通過改變間接致突變物的代謝活性來抑制致突變物的誘變作[13 ]
薑黃素能提高肝細胞中谷胱甘肽S 轉移酶GST 水準及活性,增強肝臟對誘變劑的解毒能力。薑黃素能抑制包括腫瘤壞死因數TNF 等誘導的NF - kappaB 啟動劑在內的多種轉錄因數活性,通過對細胞轉錄水準的調控,發揮抗腫瘤細胞效應[2 ]
2. 2  薑黃的其他藥理活性 薑黃中起降血脂、抗凝、抗氧化、利膽、抗癌作用的主要為薑黃素類,而起抗炎、抗菌作用的主要為揮發油[2 ]
2. 2. 1  降血脂作用 薑黃醇提取物、揮發油及薑黃素都有降血漿總膽固醇、β- 脂蛋白和甘油三酯的作用。
並能使主動脈中膽固醇和甘油三酯的含量降低,其中薑黃醇提取物及薑黃素的作用最強[2 ] 。薑黃醇提取物對實驗性動物的動脈粥樣硬化症有效[14 ]

2. 2. 2  抗凝作用 薑黃醇提取物及薑黃素對血小板聚集功能有抑制作用,薑黃素還有增加纖溶活性的作用。
還有實驗表明,去氧基薑黃素及雙去甲氧基薑黃素也是抗凝有效成[2 ]
且薑黃素抑制血小板聚集作用可能與調節二十烷類的生物合成有關[15 ]

2. 2. 3  抗氧化作用 薑黃素類為抗氧化有效成分,能清除氧自由基而發揮抗氧化活性。薑黃的抗氧化活性與其中含有的一種熱穩定蛋白———抗氧化蛋白(TAP) 有關[16 ]
薑黃素可提高大鼠心肌耐缺氧能力,對大鼠心肌的缺血性損傷具有一定的保護作用,並推測該作用可能主要與抗自由基的活性有關,此外,其穩定細胞膜,提高超氧化物歧化酶(SOD) 性等可能起也一定作用[17 ]

2. 2. 4  對呼吸道的作用 薑黃揮發油具有明顯的祛痰、止咳及預防哮喘發作的作用,提示薑黃揮發油氣霧劑吸入對痰多咳嗽可能有良好的治療作用[18 ]

2. 2. 5  薑黃的其他藥理作用 薑黃素能雙重抑制花生四烯(AA) 生化途經———環氧化酶(COX) 、脂過氧化酶(LOX) 表現抗炎活性;增強抗氧化酶活性而被用於天然優質食品添加劑。
此外,薑黃素能提高網狀系統吞噬力,調節機體免疫,同時還具有利膽、保肝作用。薑黃揮發油則具有明顯的抗菌作用,其中對黑麯黴的抑制作用最強。

3  薑黃的毒性
薑黃或其醇提物對小鼠、豚鼠、猴子的急性毒性試驗表·96 ·  解放軍藥學學報 20014月 第17卷 第2 期    Pharm J Chin PLA  Vol 17 No 2  Apr 2001
    
:即使在很高濃度(2. 5g·kg- 1300mg·kg- 1) 也不顯示出毒[3 ] 。用薑黃素進行長期毒性實驗,用較大劑量(成年人用量的20 倍和100 ) 給大鼠連續口服80d ,對大鼠的進食量和生長發育(體重增長) 均無影響,對肝功能和腎功能均無毒性作用。
肉眼觀察心、肺、脾、肝、腎、胃、腎上腺、甲狀腺、胸腺、睾丸(卵巢) 和子宮(前列腺) 等器官均未發現損傷性改變,理學檢查也證實了這一點。說明薑黃素在上述劑量下連續服用80d 是安全的[19 ]

4  展 望
4. 1  光敏化薑黃素誘導胃癌細胞凋亡 近年,光動力學治療腫瘤的技術已逐漸完善,但配合治療所需的光敏劑的開發研究卻進展不大,臨床使用的光敏劑仍以血卟啉衍生物為主。
最近發現,薑黃素在光照條件下(光敏化薑黃素) 誘導細胞凋亡的作用較無光照條件下(非光敏化薑黃素) 更顯著,示薑黃素具有光化學反應特性並能顯著誘導細胞凋亡[20 ]

薑黃素在光照下可發生光化學反應並具有細胞毒作用,推測光敏化薑黃素誘導細胞凋亡作用可能與薑黃素在光照下產生更多活性氧自由基有關。
總之,有關光敏化薑黃素誘導細胞凋亡的機制尚待進一步研究,薑黃素可望進一步開發成光動力學治療腫瘤的新型光敏劑。

4. 2  薑黃素在細胞週期中的作用 近年研究成果表明,胞週期的失控在腫瘤發病中處於極其重要環節。
正常細胞週期由G1 S G2 M的順序進程有賴細胞週期蛋白依賴性激酶複合物特異性信號傳遞。
在細胞週期由G1 進入S ,存在G1/ S 阻滯點,由於各種原因發生G1 阻滯的細胞既可通過修複受損基因組,越過阻滯點,繼續發育,完成增殖週期,也能及時啟動凋亡系統,清除受損細胞。若G1/ S 阻滯點這一調控功能喪失,則使攜帶受損基因組的細胞不發生G1 阻滯,而導致細胞增殖失控,進而最終形成腫瘤。
國外報導了用bonm 薑黃素處理CoLo205 大腸癌細胞時發現:可檢測到G1阻滯現象,且凋亡特異性DNA 電泳梯帶延遲5h
薑黃素調控週期G/ S 阻滯點,引發G1 期阻滯,是對其抗癌特性的突破性認識,拓展了對薑黃素抗癌機制的研究,已引起了越來越多的關注,成為腫瘤治療領域的新熱點。
綜上所述,薑黃素作為一種從天然植物中提取的中藥,有著廣泛的經濟及藥用價值。
目前,我們正在對其作進一步的研究。隨著對其抑制HIV - 1 整合酶活性、抗腫瘤活性等特殊藥理作用的繼續全面而深入的研究,薑黃素有希望作為一種新型、高效、低毒抗愛滋病和抗癌藥物在臨床治療上得到實際應用。

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(收稿日期:2000 - 12 - 05 ;修回日期:2001 - 01 - 31)
(本文編輯 梁愛君)__