豆腐 (您可能還不知道的秘密)

豆腐 (您可能還不知道的秘密)

 

豆腐 (您可能還不知道的秘密)豆腐

豆腐是咱們老百姓最熟悉不過的食品了，但是，豆腐究竟有什麼營養？有什麼分類？吃豆腐能預防哪些疾病呢？這裡面的學問可大了。

據國外的一些資料顯示，21世紀美國發展最快的不是汽車，不是電腦，而很有可能是來自中國的豆腐。

在我國，為了紀念豆腐的創始人劉安誕辰2100年，也為了發揚中國豆腐的傳統文化，所以每年的9月16號，豆腐的發源地淮南，都要舉行一屆中國豆腐文化節。

豆腐分南豆腐，北豆腐，那麼，到底什麼是南豆腐？什麼是北豆腐？它們在風味上有什麼不同呢？豆腐的分類其實就是看使用的是什麼樣的凝固劑。

南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。

用鹽鹵作為凝固劑，做出來的豆腐風味是最好的。鹽鹵裡面有一種所謂的海洋氣息，從而會使做出來的豆腐有一種很難言說的香甜味。而對南豆腐來講，產量上可能要高一點，在口感上也更好一點。

居家過日子，誰都會做兩道豆腐菜肴，都說豆腐有營養，可是它到底有什麼營養呢？

豆腐的營養成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質，每 100克豆腐裡面，蛋白質含量佔了34％多。此外，它還含有十幾種營養成分，比如說氨基酸、礦物質磷、鈣等等，這些都對人的健康非常有益。

但一定要記住，豆腐中缺乏一種您必需的營養素——蛋氨酸。

豆腐不但營養豐富，而且最近專家還發現，吃豆腐還能預防許多疾病。吃豆腐可以防治心血管疾病。現代人最怕的就是膽固醇過高，因為過高的膽固醇會誘發許多心腦血管疾病。

專家發現，豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇，這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當中的一些膽固醇。所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發生率。

吃豆腐對更年期女性有幫助。女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，就會出現更年期綜合症。這時的女性朋友一般都會選擇藥物治療。最近專家發現，豆腐當中含有大量類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。

但要記住，因為類黃酮溶於水，因而豆腐在製作過程中會有大量的類黃酮流失。所以，多喝豆漿是保持大豆中類黃酮的好方法。

吃豆腐對治療老年人便秘有好處。老年人因為年齡的關係，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。

但是，老年人在吃豆腐的時候，應該儘量避免油炸的豆腐食品，多吃一些豆製品。

有關豆腐具有防治疾病的作用的說法，到底有什麼科學依據呢？

1999年11月份，美國FDI通過一個豆類的研究報告，證實豆製品對治療心血管疾病有確實的療效。

早在幾年前，我國就實行了大豆計劃行動，這項行動的主要內容就是：提議全國的青少年都要多喝豆奶。

那麼，喝豆奶究竟有什麼好處呢？兒童喝了豆奶以後，身高增加，智力增強，再一個就是貧血率下降。

現在，我們許多家庭都自己買了豆漿機，在家磨豆漿喝，但人們一般在磨豆漿的時候，往往把產生的豆腐渣當作廢料一樣扔掉。其實，豆腐渣的營養非常豐富，常吃還能防治許多疾病。

近年來，美國科學家發現，豆腐渣中含有較多的抗癌物質——異黃酮，經常吃點豆腐渣製成的食品，便可以預防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。

新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質，能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。凍豆腐雖然經過冷凍，但是，營養成分不會受到破壞，不會造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對於許多急於減肥的朋友，不 能不說是一種新方法。

**豆腐乳**是咱們老百姓最喜歡的一種豆製品，像北京人喜歡吃上兩口王致和的臭豆腐、醬豆腐；南京人喜歡吃香乾、臭乾；安徽人喜歡吃毛豆腐。無論是哪一種，專家告訴我們說，這豆腐一經發酵之後，最大的變化是產生出了大量的維生素B12，而人體要是缺少了維生素B12呢，就會加速大腦的老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的。

最後，需要提醒大家的是，因為菠菜葉酸會對豆腐中的鈣的吸收有一定影響。所以，建議大家儘量少把菠菜和豆腐同吃。

豆製品既方便食用，口味又好，但是我們在食用的時候也要注意，有一些在市場上出售的燻製品，是一些不正規的廠家生產的，它所使用的醃製劑當中含有大量的亞硝酸鹽 ，而亞硝酸鹽是一種致癌的物質。所以，我們還是儘量少吃薰製的豆製品，如果要吃呢，也要買一些正規廠家燻製的豆製品。

阿斯匹靈配麻黃湯 小心中毒

作者： 張翠芬╱台北報導 | 中時電子報 –  2012年1月31日 上午5:30

中國時報【張翠芬╱台北報導】

治療感冒的中藥麻黃湯，和預防心臟病的阿斯匹靈同時服用，小心增強藥效達七成！衛生署委託學界首度完成常用中藥方劑的分析平台，結果發現阿斯匹靈會與多種中藥交互作用，最嚴重的是麻黃湯，恐因濃度過高有中毒風險，有些中藥則被削減藥效，民眾吃了等於白吃。

這項由中醫藥委員會委託義守大學蔡金川教授和中國醫藥大學附醫副院長楊玲玲共同主持的計畫，分析阿斯匹靈與一百種中藥方劑的交互影響，對於研究結果，楊玲玲相當震驚，直呼「大家都這樣在吃，實在太危險了！」

楊玲玲表示，國人習慣將中草藥當食物補身，不少人常把中、西藥混合吃，用藥安全堪慮，之前曾有研究顯示，中藥單方大黃、甘草、人參、鹿茸、銀杏等，都會和阿斯匹靈交互作用，但國人吃的中草藥多為複方，對身體的影響恐怕更大。

國人常用中藥複方有兩百多種，過去政府補助每年只能研究一、兩種方劑，可能要數十年才能做完所有的中藥分析。這項研究首創中藥快速分析平台，分析人類血清蛋白與阿斯匹靈代謝物水楊酸，與一百種常用中藥方劑的作用變化。結果發現，百種方劑中，六種中藥方劑藥效加成二成以上，五種方劑被減了二成療效，四十種方劑藥效加成在二成內，四十九種被減弱藥效一成內。

其中，治療感冒常用的清熱解表湯劑麻黃湯，它的成分為麻黃、杏仁、桂枝、甘草，會使水楊酸與人類血清蛋白結合率增加六十八％，其他補氣血的人蔘養榮湯，補肺的百合固金湯，用來止咳的紫莞湯，治流鼻水的小青龍湯，也會加強藥效達卅％。另外，活血化淤的補陽還五湯，治痠痛的正骨紫金丹，可活血的桃紅四物湯，改善關節痛的上中下通用痛風丸，與瀉肝火的當歸龍薈丸等方劑，藥效則被減少了廿％。

別再花冤枉錢了！！ 顧筋骨的好食物

別再花冤枉錢了！！ 顧筋骨的好食物

      2010-07 康健雜誌140期 作者：林慧淳
每天一顆小藥丸，真能預防關節炎嗎？平日選對食物，保護關節其實很簡單。
擁有健康關節才能舒適自在地活動，但全球有超過3.5億人罹患關節炎，亞洲每4人當中就有1人深受其擾；在台灣，關節問題更是導致殘障的首要疾病。

從保健食品市場也能看出端倪，台灣人一年就要吃掉近8000萬顆號稱保健關節食品，相關產品甚至成為國外返鄉旅客孝敬銀髮長輩的伴手禮，這些數字的背後，都隱含著國人對於「吃出好關節」的殷切企盼。

但是，究竟吃什麼對關節最好？

三類好食物保護關節

醫生和營養師都直言，學術提及關節和飲食的相關文獻不多，不過仍有三類食物在保護關節的效果上被普遍認可。

1.抗發炎食物

關節炎是身體發炎反應，由於前列腺素是引起組織發炎的元兇，因此抑制前列腺素是減輕關節發炎症狀的主要途徑。
深海魚、魚油：富含Omega-3脂肪酸，可阻止前列腺素產生，最佳來源是鮭魚、鮪魚、鯖魚、鯡魚、大比目魚等深海魚類，馬偕營養師趙強建議一週吃魚3?4次，若吃魚油膠囊則一天攝取約6克 。

*蔥、薑、蒜、辣椒*：薑已證實可抑制介白素和前列腺素的合成，減少發炎反應，效果類似一般消炎止痛藥物，既可減少發炎反應、又不會有副作用；美國臨床研究更指出，薑萃取物可以減輕關節疼痛，甚至減少止痛藥的服用。雙和醫院骨科病房主任邱彥碩 醫師指出，蔥、蒜、辣椒也有類似效果，正因如此，四川人嗜吃麻辣鍋去風寒，風寒指的就是風濕。

*柑橘類食物*：富含類黃酮是最大特色，類黃酮素不但可加強關節內膠質的彈性，還能抑制關節發炎反應，更有捕捉自由基的功效。

其他含類黃酮素食物包括*櫻桃、李子、鳳梨、木瓜、九層塔、甜椒*等。

趙強提醒，柑橘類如柳丁、橘子、葡萄柚等水果，類黃酮素和維生素Ｃ含量最高的部位在「白絲」，最好一併吃下肚，他分享自己長年來的做法：用一支又薄又鋒利的水果刀，沿著柑橘類水果的外皮，削去薄薄一層，去除苦澀且多油的表皮，剩下的就如剝橘子一般，一瓣一瓣吃下肚。

2.抗氧化食物

含抗氧化劑的食物可對抗自由基，減輕關節不適，主要包括：

維生素Ａ

*類胡蘿蔔素：木瓜、南瓜、芒果、菠菜。
維生素Ｅ：腰果、花生、葵花子、杏仁。*

維生素Ｃ：除了有抗氧化功效之外，還能做為膠原蛋白的輔?，舉足輕重，來源食物有*奇異果、葡萄柚、柳橙、芥蘭、青椒……等。*
* *
硒：研究報告指出，補充病人缺乏的硒，可改善退化性關節炎的症狀，硒的最佳來源有*龍蝦、大蒜、洋蔥、全穀類。*

3.有助於關節軟骨修復的食物

膠原蛋白及葡萄糖胺以軟骨的構造來說，最重要的成分是膠原蛋白和葡萄糖胺。

趙強建議，如果真的要從食物中補充膠原蛋白，*白木耳比豬皮、雞爪好得多*，因為動物來源的必需胺基酸不夠完整，且易攝取到多餘油脂。而葡萄糖胺保健食品適用於初期退化性關節炎患者，邱彥碩 醫師指出，體重 90公斤 以下的人，每天要吃1500毫克， 90公斤 以上則須增加到每天2000毫克才有效。

有機硫化物

「硫」是構成人體結構的重要礦物元素，包括皮膚、頭髮、指甲、內臟和關節軟骨當中都含有豐富的硫化物。

邱彥碩 醫師指出，MSM（甲基硫醯基甲烷，有機硫化物的一種）可幫助軟骨基質的支撐，等同於彈性蛋白，並可強化韌帶細胞的強度、增加潤滑黏液的分泌量。

十字花科如*高麗菜、花椰菜、芥藍菜、蘿蔔*都含有豐富有機硫化物，*大蒜、洋蔥、蛋黃*也是好選擇。

別忘控制體重和運動
儘管部份食物因為有抗氧化、抗發炎等特殊作用，被認為多吃有益關節健康，但專家更強調均衡飲食，多蔬菜少肉類有助於關節保養，邱彥碩更提醒，油、鹽、糖都使身體產生葡萄糖胺的效率變差，營養代謝消化變慢，因此烹調時也應遵循少油、少鹽、少糖的健康飲食原則。

更重要的是，控制體重才不會造成關節負擔，關節不會加速磨損，並且經常運動鍛鍊肌肉、同時增加關節靈活度，才是常保關節青春的不二法門。

吃出好關節5迷思大釐清

Q1：關節炎或關節經常痠痛的人不可吃豆類、海鮮、菇類等食物，以免疼痛加劇？

錯。造成關節炎的原因眾多，如退化性關節炎、風濕性關節炎、痛風性關節炎、僵直性脊椎炎……等，其中只有因血液中的尿酸太高，形成結晶累積在關節而產生的痛風性關節炎，才須避免吃動物內臟、豆類、魚皮、菇類、筍子、啤酒等高普林食物，其他類型的關節炎則沒有這項禁忌。

台北馬偕醫院營養師趙強在臨床就觀察到，許多非痛風的關節炎病人經常有此誤解，更且他們的年紀較長、牙齒咀嚼功能差，不吃豆類的結果反而造成營養不足，關節就更難修復。

Q2：保護關節應多攝取膠質，豬腳燉花生是好選擇？

錯。膠原蛋白是關節的重要成分，但豬腳的膠質雖多，卻沒有研究證實能直接對關節有益。
署立雙和醫院骨科病房主任邱彥碩指出，膠原蛋白不能被身體直接吸收，必須消化成胺基酸重新分解利用，再重組為蛋白質，因此無論攝取的是豬腳或一般瘦肉，在體內分解重組的過程都一樣，不需因豬腳含膠質高而認定對關節有特殊益處。

趙強則說，吃豬腳補關節是傳統「以形補形」的概念，其所含膠原蛋白經過分解重組後，雖然或多或少可做為修補關節的原料，但是豬皮並非好的蛋白質來源，因為當中所含的必需胺基酸不完整，多餘的胺基酸經過身體代謝產生含氮廢物，反而加重腎臟負擔，腎臟病人尤其要忌口。

Q3：年輕時應補充葡萄糖胺類保健食品，及早預防年老後出現退化性關節炎？

錯。葡萄糖胺可刺激軟骨細胞產生膠原蛋白和蛋白多醣，有助於修護受損的軟骨組織，使軟骨吸收足夠的關節潤滑液，維持關節健康。通常人體可自行合成足夠的葡萄糖胺，但隨著人的老化，合成速度變慢、變少，因此影響細胞新陳代謝，關節便發炎、疼痛，市售保健食品就是期望補充外來葡萄糖胺以補不足。

邱彥碩
醫師指出，補充外在葡萄糖胺只對「初期的退化性關節炎」有效，且臨床研究顯示，僅三分之一的人能達到預期緩解作用，此外，葡萄糖胺沒有預防作用，因此就算年輕時攝取相關保健食品，也只是徒花冤枉錢。
Q4：吃香蕉易使關節炎症狀更嚴重，老人和關節炎患者要避免食用？
錯。國內外沒有文獻證實民間流傳的「香蕉傷筋骨」說法，趙強指出，其實就連關節耗損比一般人嚴重的運動員也應該吃香蕉，除了補給高熱量又便於攜帶之外，香蕉更能提供豐富的鉀，有助於體內電解質平衡。

Q5：吃魚油能保護關節？

對。魚油不僅能降低血液中的低密度脂蛋白，對於保護關節也有功效，邱彥碩指出，關節老化就是關節被日益堆積的自由基攻擊，是一種身體發炎過程，而魚油富含
Omega-3，當中的EPA和DHA對於抗發炎有良好功效，可緩解關節發炎症狀。

但趙強提醒，許多罹患關節炎的人合併其他慢性疾病，同時服用阿斯匹靈，例如心血管疾病、曾做過心導管、發生過血栓的病患，就不可攝取魚油或銀杏等具抗凝血功效的食物，他建議直接吃魚以降低過量風險。

Q6：補充鈣質對骨質疏鬆患者有幫助，但在保護關節方面則無益處？

錯。補充鈣質雖然對於關節本身沒有直接的效果，但整體而言仍能保護關節。

邱彥碩 醫師指出，有些病人感覺疼痛不適來自於骨質疏鬆，這時給予鈣質和維生素D之後，關節不舒服的症狀也通常能減輕。

趙強則從骨骼和肌肉結構整體分析：關節兩端連接著肌肉和肌腱，一旦這些部位的組織夠強韌，關節就能受到較好的保護，因此做任何動作時不易發生扭傷意外，而骨骼堅固也和肌力息息相關──骨密度高，才能承受強大的肌肉力量，因此攝取充足的鈣質以維持強健骨骼，可使肌肉有能力保護關節免於傷害。

一般人常犯的五大洗菜錯誤

一般人常犯的五大洗菜錯誤：

第一錯誤是「加鹽洗菜」； 鹽的成分是氯化鈉，用鹽去洗菜， 反而會使 - 農藥更穩定，只會鹹死菜蟲。

第二錯誤是「先切塊再洗」； 這個錯誤比加鹽洗菜還嚴重， 因為這樣反而擴大蔬菜表面被細菌、農藥汙染的機會， 應該先洗後切。

第三錯誤是「延長浸泡時間」； 如果蔬果浸泡超過半小時， 容易使維他命流失。

 

第四錯誤是用合成清潔劑清洗； 這會有二度農藥殘留的可能。

第五錯誤是「用洗米水洗菜」； 米自身就有農藥殘留的風險， 用洗米水可能會愈幫愈忙。

這樣洗不對，那樣洗不行，到底該怎麼處理蔬菜水果，才不會遭到「毒手」？

健康同學會要教大家蔬菜去除農藥的七大絕招：

1.沖洗法：擺在室溫下放半天揮發農藥， 再用清水多沖洗就可以了。蔬果以全浸泡的方式，浸泡 3～5分鐘，再換乾淨的水洗2～3次，完全沒有泡沫就完成。高麗菜、大白菜要先剝去外層菜葉二至三片，再剝下來用大量清水沖洗一次，用海綿刷或軟毛刷刷除蟲卵或汙穢， 再用清水洗第二遍。

 2.刷洗法：表面凹凸不平的蔬果或有絨毛的表皮， 有些用手清潔不到的地方，就用軟毛刷沾上仔細刷洗蔬果表面，再用大量清水沖洗。

 

3.削皮法：削皮之前先用大量清水沖洗乾淨， 並用軟毛刷刷除表面汙穢，洗後用紙巾將表面水分拭乾，削皮時才不會讓汙穢或髒水污染到可食的部分。

4.切除法：小白菜、 青江菜等噴灑農藥時會順著葉柄匯集在柄基處， 所以要先將柄基處切除；青椒的果蒂處凹陷，也容易聚集農藥，所以清洗前要先切除。

 

5.高溫汆燙法：葉菜類洗淨後、吃之前，再加上汆燙法，更安心。 煮時要開鍋蓋，才能讓殘留的農藥分解、蒸發。農藥也可能會溶到湯裡，所以汆燙水要倒掉不要喝。

6.儲藏法：不易腐爛的果菜，可先買回存放數天， 但不要直接塞放在冰箱，植物體原本含有的酵素，會將殘留的農藥逐步分解，例如：胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔等。

7.殺菁法：根莖類像蘆筍、竹筍、玉米等洗淨後，可以放入攝氏9 0度以上的熱水，加熱一分鐘左 右，再迅速用冷水沖洗後切塊。

另外，現代人流行用「臭氧機」來清洗蔬果，據說有很強的殺菌力，可以清除葉菜凹皺處殘留的農藥。

但因為使用時空氣中臭氧濃度過高，對眼睛、鼻腔、 呼吸黏道都有影響，還可能造成氣管炎、咳嗽、喉嚨疼痛， 嚴重時會引起肺水腫。因此，使用臭氧機時，建議要在陽台或露臺外面，不要放在室內。

看時間吃好料 讓荷爾蒙好好發威一下

看時間吃好料 讓荷爾蒙好好發威一下 《掌握代謝，90%的肥肉會自己消失》除了專注於什麼食物能清除毒素，以及什麼食物可以 還原我們的身體狀態，強化身體裡的荷爾蒙之外，「 如何」以及「何時」重新平衡我們的荷爾蒙也分外重 要。用餐的時機、份量和食物的種類，對你的荷爾蒙 和新陳代謝有很重大的影響。接下來，我們會針對什 麼時候該吃什麼食物、什麼時候不該吃，以利用荷爾 蒙的運作來達到減重的效果。 再平衡有3個重要技巧：「每4小時吃一次」、「吃到 飽為止，但不要吃撐」、「正確地搭配食物」。讓我 們逐一來瞭解吧！ 技巧1：每4小時進食一次你必須一天吃三餐還有一份點心：早餐、午餐、下午 茶，還有晚餐。每天都要，決不妥協。 我知道每個人 用餐時間的安排不盡相同，而且我希望你按照自己的 方式（你永遠都比我更加瞭解自己的身體），但對於 進食的時間，我有三條鐵的紀律，請你一定要遵守， 否則你可能會讓一直以來的努力付諸流水；這三條紀 律會幫助你恢復身體原本的荷爾蒙規律，還有本能的 熱量燃燒模式。 □拼死也要上早餐桌，快速啟動你的新陳代謝：研究 顯示，吃早餐是取得健康體重、維持葡萄糖和胰島素 穩定的最有效方法之一。事實上，不吃早餐的女性， 肥胖的機率比吃早餐的女性多出4.5倍。有一份針對兩 千位青少年進行的五年追蹤研究，被刊登在兒科醫學 期刊上，追蹤期間從他們15歲一直到20歲為止。這份 研究最具衝擊性的發現是什麼？每天吃早餐的孩子們 事實上所攝取的熱量比不常吃早餐的人更多──但他 們的體重仍然比較輕。荷蘭的一份研究發現，早餐時 吃了含有豐富複合碳水化合物（例如吃燕麥片、高纖 維穀物麥片、蔬菜蛋捲配上全麥吐司），會讓你感到 滿意和飽足的時間更久，部分原因是因為早餐能降低 33%的飢餓激素。 □每4小時吃一次，身體就不會覺得有這餐沒下頓：當 你每隔四小時進食一次，身體將沒有機會惦記著食 物，所以不會有吃不夠的感覺。如果你每四小時餵身 體吃一次，就可以避免身體因「有這餐就沒下頓」的 吃法而造成大量脂肪囤積。進食和消化佔了每天新陳 代謝量的1/10，在每天的任何時間餓肚子，絕對會讓 自己在下一頓大吃大喝回來。規律飲食中最重要的一 點在於：可以穩定體內的血糖和荷爾蒙，你的血糖會 一整天都保持穩定，因為進食的份量較少，胰島素不 會劇烈昇高，你的身體相信還有食物會來補給，所以 它會開心地幫你燃燒熱量，相信你晚點還有食物可 吃。此外，每四小時吃一次可讓你將飢餓激素控制得 很好，並讓瘦體素保持穩定，這兩種激素是導致你在 錯過用餐機會後變得飢腸轆轆、接下來容易吃過頭的 元兇。 □晚上9點後絕對不吃東西，避免熱量直接變脂肪：尤 其不要吃碳水化合物。白天該吃飯時卻沒吃所造成的 最大問題之一，就是會使你在晚上的時候吃過頭；白 天沒吃而在晚上四點到八點之間吃大餐的人，最後會 有些不太吉祥的身體檢查數據：造成空腹時血糖較 高、整體血壓較高、飢餓激素較高、胰島素反應受損 （顯示胰島素有抗阻情形）。恐怖吧？體內負責儲存 脂肪的荷爾蒙皮質醇會在早餐以及午餐過後下降，但 卻不會在晚餐過後下降；在夜晚的時間攝取較多的熱 量，會讓肚皮上多幾塊肥肉，因為肚皮上的皮質醇受 體比身體其他部位都要來得多。晚上攝取大量的熱量 也會讓不好的低密度脂蛋白增加，使好的高密度脂蛋 白下降。睡覺前不要吃東西，肌肉肝醣儲存體會在白 天進食時補充所需，所以一天下來，肌肉肝醣儲存體 都滿了，而且睡覺時將有7~8個小時都不會再燃燒任何 額外的熱量，或是動用到這些肌肉肝醣儲存體裡的東 西，所以晚上時所攝取的熱量會直接轉換成脂肪。 技巧2：吃到飽就好，不要吃到撐這個飲食計劃不只是單純考慮熱量，當你的飲食恢復 攝取身體所需的營養後，營養會幫你控制好份量的問 題，但若你還在適應這樣子的做法，就要考慮到再一 次平衡「攝取熱量」的優點。 □吃到飽為止，新陳代謝才會動起來：你需要吃得 夠，才能刺激新陳代謝動起來，若攝取的熱量太少， 會讓自己的甲狀腺負擔過度，並強迫身體吃得愈少且 做得更多。話是這麼說，但速食吃到飽是不行的，當 你吃健康、新鮮、完整不加工的食物吃到飽時，你會 發現所攝取的熱量是在一個完美的範圍之內，不會太 多也不會太少。極端的節食會讓身體開始吃自己的肌 肉，急遽地減少熱量攝取大約四天後，血液中的瘦體 素減少了將近40%；一個月會減少54%。吃營養豐富、 含高纖/大量水分的超級營養食物，也可以幫助你不用 擔心吃過頭就可以吃得飽。 □不要吃到撐，避免把胃撐大：一天吃四小餐可以幫 助你把胃縮回原來的大小，如此一來，你就會吃得比 較少也會比較快就感到飽足。要訓練自己吃少一點 時，可以用沙拉盤或是一個小碗，來取代比較大的晚 餐盤，因為當你分到一小份時，吃完較小盤子裡的食 物後得做個謹慎的決定，才會再出手拿更多食物，當 你把從一頓大餐所攝取到的熱量分成一整天來攝取， 身體所有的細胞、器官、內分泌腺體、荷爾蒙都能較 輕鬆完成工作。 技巧3：正確的食物搭配我不知道你的想法是怎麼樣，但我很不喜歡開口閉口 都是零碳水化合物、低碳水化合物、零脂、高脂的話 題，均衡才是我們所需要的，我們的身體是為了平衡 才建立起來的。從現在開始，你每一餐和點心中都要 有一點蛋白質、脂肪和碳水化合物，除了夜晚的點心 之外，夜晚的點心要注重在蛋白質上──每種營養素 對身體的荷爾蒙分泌都有其特殊的功能，缺少任何一 種營養素都會造成新陳代謝變慢。 □我們需要脂肪，適當的脂肪有助於減重：脂肪能提 供珍貴的濃縮能量，它們也能為細胞膜、各種荷爾蒙 還有類荷爾蒙的物質，提供形成時必須的原料。脂肪 會減緩營養物質被吸收的速度，如此一來你就不會很 快感到飢餓，而且它們還有助於糖分和胰島素的代 謝，進而幫助你減肥。沒有了脂肪，碳水化合物會讓 血糖和胰島素水準像雲霄飛車一樣上上下下。此外， 對心臟有益的Omega-3脂肪酸可以幫助身體維持三酸甘 油脂的正常，並且可能改善胰島素抗阻的問題。 □好的蛋白質，有助於長期維持減肥效果：單單吃蛋 白質這個動作，就可以幫助你在消化時多燃燒35%的熱 量。蛋白質可以刺激飽足荷爾蒙膽囊收縮素的分泌， 並且降低飢餓激素的水準。當你沒有連同蛋白質而單 獨吃下碳水化合物時，胰島素就會爆表。 □要吃碳水化合物才能活下去，關鍵是選好料：人類 不能沒有碳水化合物，碳水化合物給予我們能量，沒 有它，我們沒辦法思考、行走、舞動、駕馭或是做任 何事。一份研究發現，嚴格限制攝取碳水化合物達3天 的女性，在第4天攝取碳水化合物時，會比她們當初攝 取碳水化合物時多吃了44%。碳水化合物也是打擊許多 天然疾病的手段，植物化學物質只能從植物中獲得─ ─你沒辦法從漢堡肉上獲得維生素C；沒有碳水化合 物，我們就只能眼睜睜地讓癌症、心臟病、代謝症候 群、慢性發炎和消化問題迎面而來。纖維這種碳水化 合物的唯一來源就是植物，它可以幫身體排出累積在 身體組織裡、多年來一直惡搞我們內分泌系統的毒 素。記住，關鍵在於好碳水化合物，蔬菜、水果、全 穀物。

紅糖好處 !

紅糖好處  !
晚上抽筋怎麼辦 ??
依據美國的統計．約有70%超過50歲以上成年人有夜間 - 腳抽筋 - 的不舒服經驗，夜晚腳抽筋症狀發生是很突然的，這是因為在夜間或休息時，腿部周遭肌肉收縮，小腿肚的肌肉感到痙攣抽痛，甚至痛醒．這種感覺可以持續數秒鐘到十分鐘不等，當抽筋自行緩解後，酸痛感可能還會持續一段時間。
... (原因是什麼？ 西醫至今不知。) ...

雖然這種夜間腳抽筋的現象在任何年紀都可能發生，仍以中年以及老年人較多，尤其在就診時要詳細描述症狀發生次數與時間跟感覺 (主要是抽痛)，因為這類問題很容易被誤診。

目前還不清楚為什麼會夜間抽筋，但是很多因素都會造成夜間腳抽筋的問題，有些時候可能是肌肉拉傷造成或坐站過久；而姿勢不良也會造成，

另外，身體脫水也會造成腳抽筋的問題，而一些疾病像：
糖尿病、 巴金森症、貧血、低血糖、內分泌的異常 也會造成,但較不常見。 ............
(這裡西醫已經自己承認不知原因是什麼了。) ...

新店耕莘醫院藥劑科彭子安藥師建議預防及減少夜間腳抽筋發生的次數首先，
===========================================
日常飲水量一定要足夠 ；一般而言，在正常飲食之下，成人每天至少要攝取1500到2000毫升的水量，在運動方面，選擇合適的日常運動﹔
像是水中運動，對於舒緩筋骨有所幫助，若白天無法運動的病友，可以考慮在夜晚臨睡前作個數分鐘的 -踩腳踏車運動。
.(完全錯誤，這只會造成抽筋更嚴重).當夜間腳抽筋發作時，可以嘗試先走一走，然後把腳抬起；或是把腿稍微伸直，足部微略往膝蓋彎，然後將足部的大姆指往膝蓋方向輕輕扳動，此時會感覺到小腿肚的肌肉有被拉直的感覺，要不然也可以沖個溫水澡，然後對抽筋部位 - 冰敷。
. (沒有用的，照樣會抽筋) .
===========================================
然而對於發作頻繁的嚴重夜間腳抽筋症狀，可透過醫師診斷給與藥物治療，"奎寧類"製劑是第一選擇，但是由於一些無法預期的藥物副作用，故必須小心使用於病人身上。
(這種小問題居然要用到奎寧類製劑， 真是小題大作，只因為西醫不知原因為何？)
評論 -

中醫學中的內經中已經提到：肝苦急，急食甘以緩之。
這九字真言，非常簡短，但是現代中醫只關心西醫學中的病理學，早就忘記內經是中醫的最高指導診斷學與病理學了，因此這九個字，至今少有人能懂是什麼意思。這裡的 "肝苦急" 就是指 - 抽筋了，因為肝主筋，而食甘就是要喝紅糖水，這糖水當然指的是(蔗糖水)，就是紅糖水，
因此如果讀者有半夜抽筋的問題時，你只需要在睡前喝一杯濃濃的紅糖水，我保證一碗就知，立刻就會好，有時喝一碗後， 一兩週都不再抽筋了，甚至於糖尿病患者喝紅糖水時，對病情都很有幫助，連腳有傷口無法收口時，敷上紅糖既可消炎又可止痛，幫助傷口收斂，西醫到現在都不知道紅糖如此好用，
真笨啊，多問問中醫嘛。
由中醫理論來看，就是因為民眾平時吃的是人工代糖，而這種白糖味道雖然是甜的，但是屬性卻是酸性，因此 - 酸會傷筋，於是半夜就會腳抽筋，當你改用紅糖時，紅糖味甜，但是因為是天然的，所以屬性是 - 鹼性，所以喝完紅糖水後，筋得到滋潤，於是抽筋立刻就消失了。

紅糖有助抗老化 ...
醫學研究顯示，紅糖中含有抗氧化物質，有助延緩衰老。
大陸河南中醫學院醫師說，紅糖不僅適合剛生產的婦女及月經不調的女性食用，對於年老體衰及大病初愈的人來說，也很適合。
為紅糖是沒有精練的粗糖，保留了較多的維生素及礦物質。( 紅糖的功效何止於此，  我想還是由我來說明會比較清楚。)
另外，日本一項研究也顯示，研究人員從紅糖中萃取了一種多醣，經過實驗，
證實這種多醣具有較強的抗氧化功效，有助抗衰老。(還是不足的研究。)
評論 ...
紅糖就是由甘蔗焠取得到的天然糖，我一直在稱讚它的功效，它的功能不僅止於上篇報導所述，它還是糖尿病患所不可或缺的良藥，糖尿病人需要多吃紅糖，不可以吃人工白糖，西醫學對糖尿病的研究是錯誤的，越是嚴格的控制血糖，就死得越快，而糖尿病病人如果常常吃紅糖製品，不但可以防止腿抽筋，同時如果遇到病人因為長期服用降血糖藥物，而造成腳部的蜂窩組織炎，此時可以外敷紅糖來幫助消炎與收斂傷口，免除病被截肢的痛苦，紅糖不但可以提高人體抵抗力，同時可以保護牙齒，而代糖反而會破壞牙齒造成牙週，紅糖製品吃再多也不會發胖，關於紅糖的好處實在無法盡言。

紅棗、薏仁、白果、黑豆 納藥食兩用

民視 – 2012年1月18日 下午8:01

相關內容

• 放大照片 紅棗、薏仁、白果、黑豆 納藥食兩用
• 新聞報導: 解禁！紅棗列農產品 換中藥商不滿 2012年1月18日 下午2:10

紅棗、薏仁、白果，還有黑豆，這些中藥材以往被列為藥材，只能在中藥店裡面販售，不過卻常常被民眾拿來入菜，衛生署終於決定，最快這個星期將可解禁，這四項未來既是藥材也是食品，一般雜糧行和便利商店、賣場都能合法販售。
紅棗、黑豆、白果、薏仁，這些您一定都很熟悉，因為常常在餐桌上都能看的到，但您知道嗎?他們長期被列為中藥材，不得隨意販售，現在終於等到衛生署幫它們解套。
列為中藥材，依規定就是只能由中醫或是中藥行販售，既是藥材、也列食品的新規定最快這星期上路後，帶來最大的影響是，今後包括超商、賣場、雜貨店甚至網路，都可以自由販售，這讓原本獨賣的中藥行反應很兩極。
在中醫裡，紅棗能補中益氣，薏仁能止咳平喘，白果斂肺定喘，黑豆則養陰補氣，似乎不少民眾都已經習慣在中藥行購買了，但不管如何，今年起，中藥行勢必要面對其他通路，也加入搶食販售紅棗、薏仁、白果、黑豆銷售市場的競爭，但對民眾而言，就是要買更方便了。(民視新聞翁郁容、李澤民台北報導)