防老年痴呆

防老年痴呆 (資料來源/陽明大學兼任教授劉秀枝、台大生化研究所潘子明教授 及 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%98%BF%E5%85%B9%E6%B5%B7%E9%BB%98%E7%97%85 ) 阿茲海默症 Alzheimer's disease ，簡稱AD， 又稱老人痴呆症。 近年來，全球邁向高齡化的社會導致阿茲海默症的盛行率不斷攀升；據估計，在美國有450萬人(1.5%人口比率)罹患阿茲海默症，預估至2050年，將有1320萬人罹患阿茲海默症。日本約170萬，英國約77萬，全球約1800萬 (2004年)。目前，台灣失智人口約10萬人(0.5%人口比率)，推估2026年將達197,940 人，2051年則將達381,518 人。對家庭和社會將造成嚴重的衝擊。因此，引起全世界各方的關注並投入相當大的心力從事研究。 隨著病情的加重，病人的語言能力、空間辨別能力、認知能力會逐步衰退。通常在老年期 60歲以上發病。癥狀表現為逐漸嚴重的認知障礙（記憶障礙、見當識障害、學習障礙、注意障礙、空間認知機能、問題解決能力的障礙），逐漸不能適應社會。 主要是神經細胞的損失（或退化），以及腦中出現類澱粉斑以及神經纖維叢。已知遺傳因素很重要。並且發現有三種不同體染色體顯性基因與少數家族性、早發性AD有關。顯示出腦組織萎縮、大腦皮質出現老年斑等現象。在病理學上上顯示出腦組織萎縮、大腦皮質出現老年斑等現象。研究發現老年斑是β澱粉樣蛋白的沉積所造成。 調査顯示，80歳以後15%的人有罹患痴獃性疾患的危險。大規模調査顯示多攝取蔬菜、魚蝦類食物將減少患阿茲海默病的幾率，肉類的過多攝取則會使得機率提高。 藍藻生物皆含有神經毒素BMAA，已證實會對動物產生強烈的毒性，加速動物腦神經退化、四肢肌肉萎縮等等。藍藻門的生物包括髮菜、螺旋藻等等。香港中文大學呼籲大眾停止食用髮菜，減輕患上老人癡呆症的風險。 曾有學說認為攝取過量鋁離子是阿茲海默病原因之一，但是這一說法目前已不被採信。 症狀因人而異，大致可分為三個階段。有的拖延數年卻變化不明顯，有的幾個月便到達晚期，難以預料。 早期症狀 : 於最初發病2-3年，健忘(尤其新近發生的事)、缺乏創造力、進取心，且喪失對原有事物的興趣與工作衝勁。 中期症狀 : 於最初發病的3-4年後，對於人、事、地、物漸無定向感，注意力轉移，且一般性理解能力減低。此外，會重覆相同的語言、行為及思想，而情緒不穩，缺乏原有之道德與倫理的標準，常有迫害妄想的人格異常等現象，但無病識感。 晚期症狀 : 語無倫次、不可理喻、喪失所有智力功能、智能明顯退化。而且逐漸不言不語、表情冷漠、肌肉僵硬、憔悴不堪，以及出現大小便失禁、容易感染等。 目前無藥可醫，但可預防。國外最新研究發現，好的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇，HDL-C）可增強記憶力，預防失智症的發生；其他研究也發現，服用降血脂藥也可預防老年痴呆。 「我只要活得夠老，就有機會罹患失智症。」國內失智症研究權威、前台北榮總一般神經內科主任劉秀枝表示。根據研究發現，只要活得夠老，終其一生，得到中風或老年失智症的機會，女性是每三位就有一位，男性每四位會有一位，機會相當大。 父母也是失智症患者的劉秀枝說，還好她爸媽愛動腦，很晚才發病；八十三歲時，父親才被診斷出罹患失智症，母親則是九十歲時才診斷出。她強調，高齡化社會的來臨，以後罹患失智人口將愈來愈多，建議民眾，趁年輕多動腦，延緩失智症的發生。 三十多歲開始病變 引起失智症的原因，目前可確定的是與腦部類澱粉斑沈積有關；至於為何有些人會沈積會造成失智，有些人不會，目前仍找不到原因。每個人大腦海馬迴處都有類澱粉斑沈積，只是有些人隨著年齡的增長，類澱粉斑如同藤蔓一樣，一直在腦部蔓延，最後造成腦部萎縮，影響記憶、行為。 根據研究，阿茲海默症患者的腦部病理變化可能在三、四十歲時就開始，數量慢慢增加，且由海馬迴逐漸擴散到顳葉和整個大腦皮層；當這些病變多到某一程度時，患者就出現了失智的症狀。目前醫學方法還不能阻止這些病變在腦內沈積，但透過多動腦等保護因子，可以使腦部已有病變的人不出現症狀，達到預防的目的。 國外最新研究發現，體內的膽固醇與老人失智有絕對關係。該研究是由英國倫敦大學針對三千七百名英國民眾測試，結果發現，好膽固醇的高密度脂蛋白膽固醇（high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C）能保護記憶力，進而降低老人失智如阿茲海默症的患病風險。研究人員在受測者五十五歲時檢查血液中的好膽固醇濃度，並做記憶力測試，方法為受測者聽研究人員連續念二十個英文字彙後，在二分鐘內寫出記得的字彙。 五年後，再對同一批受測者進行同樣的測試。結果顯示，好膽固醇較低者於五十五歲時，其記憶力衰退風險相對於好膽固醇較高者，高出百分之二十七；六十歲時則高出百分之五十三。該研究並未追蹤受測者後來是否罹患失智症，但記憶力衰退常是阿茲海默等失智症的前兆。 阿茲海默與膽固醇 至於為何好膽固醇可降低阿茲海默症的發生，研究人員推測，可能是好膽固醇可防澱粉樣蛋白斑塊在腦內形成，而澱粉樣蛋白堆積腦部，為阿茲海默症的特徵。 對此研究發現，劉秀枝說，過去，國外也有幾篇探討降血脂藥物跟失智症之間的關連。在這幾篇回溯性的研究中都有發現，血中膽固醇過高易罹患阿茲海默症。她表示，荷蘭的醫生於一九九七年發表一篇有關飲食與膽固醇的論文，他們對五千三百八十六位五十五歲以上無失智症的居民做詳細的飲食問卷，結果發現，五十八位失智症的飲食中，所攝取的膽固醇比其他五千三百二十八位多。 研究者將會影響失智症的因子，如年齡、性別及教育程度等以統計方式加以控制後，攝取高量膽固醇（每天大於二五五公克）者得到失智症之機率，為攝取低膽固醇者（每天少於二○九公克）的一．七倍；而得到阿茲海默氏症之機率為一．三倍。 二○○一年有篇來自芬蘭的論文證實了此觀點；在二○○二年有兩篇流行病學的文章也同樣發現，使用降血脂藥物statins者，阿茲海默氏症的罹患率較低。 雖然目前國外已有多篇論文指出，血液中膽固醇濃度過高，跟阿茲海默症發生機率有極大關係；但這些研究並不是流行病學觀察，只是回溯性研究，正確性仍待評估。林口長庚醫院神經內科主治醫師徐文俊強調，膽固醇與阿茲海默症的關係，目前雖仍存有許多疑問，民眾不必一窩蜂服用降血脂藥，否則不僅花錢還可能引發其他副作用；要降膽固醇可從運動、飲食著手。 耕莘醫院神經內科主治醫師王志弘也認為，有關膽固醇跟失智間的關係，仍需更進一步研究。就像之前有研究指出，吃過量豆腐會增加罹患阿茲海默症的研究報告一樣，研究者只是針對瓜哇地區居民做回溯性研究，在設計上仍有些盲點，民眾只要聽聽就好，不用太過恐慌。 透過飲食習慣預防 長庚醫院徐文俊強調，很多人把失智跟阿茲海默症畫上等號，事實上，這兩者是有差別的。阿茲海默症是一種腦部退化，占百分之六十，一旦被確診，患者腦部海馬迴區，會隨著病情的嚴重度萎縮；另一種則是血管型的失智症，占失智人口的百分之二十五，此類患者絕大數係因中風或是外傷造成的失憶。 無論是阿茲海默症或是血管型失智症，目前藥物只能延緩病情惡化，無法根治。專家認為，最好的方法是「預防」發病。著有《失去靈魂》一書的哈佛醫學院神經學系教授及麻州綜合醫院遺傳與老化部主任魯道夫．譚茲強調，阿茲海默症和心臟病一樣，也可以透過飲食預防。 根據一項美國最新醫學研究報告，大量飲酒與吸菸，加上經常食用垃圾食物的民眾，罹患阿茲海默症的機率大增。負責這項研究的佛羅里達州維也阿茲海默症中心杜拉醫師研究團隊，針對九百三十八位年齡在六十歲以上的阿茲海默症病患，調查他們過去飲酒與吸菸習慣，發現每天飲用超過二杯酒的民眾，較少量飲酒的民眾，罹患阿茲海默症的時間提前近五年。 而每天抽二十根香菸的癮君子，比少吸菸或不吸菸者，提前二．三年罹患阿茲海默症；而嗜吃垃圾食物者，中年時有較高膽固醇，罹患阿茲海默症風險也較高。 報告說，有ApoE基因特別變型體mutant的病患，較那些沒有這個變型體基因者，提前三年罹患阿茲海默症。 該研究調查的病患中，有十七人不僅年輕時大量吸菸和飲酒，同時體內有ApoE基因特別變型體，他們平均在六十八．五歲時開始出現阿茲海默症狀；其他沒有這些危險因子的病患，平均到七十七歲才開始發病。研究人員表示，該研究結果可提醒民眾，只要減少抽菸、喝酒，就可降低罹患阿茲海默症的機率。該研究還發現，每天習慣大魚大肉的人，比飲食清淡的人也易罹患阿茲海默症。 多動腦學習新事物 醫師建議民眾，不想老來腦袋不靈光，平常最好少吃油膩食物，不僅可護腦，還可降低中風、心血管疾病。 飲食清淡外，民眾平時也可多動腦，學習新事物，也可預防老年失智。 劉秀枝強調，已有許多流行病學、神經影像的腦血流、以及動物實驗的研究，都支持這個論點。 其中流行病學的數據顯示多閱讀書報雜誌、下棋、玩牌等活動，可降低罹患老年失智症的機率。 以此推論，打麻將、填數獨等其他益智遊戲也應有效。 但這些動腦的活動，不能等到得了老年失智症或記憶已經出現問題時才做。 那麼應該什麼時候動動腦呢？答案當然是愈早愈好。根據神經病理專家的研究，老年失智症患者的大腦病變（類澱粉斑和神經纖維纏結）在發病的三、四十年前，就已經開始沈積了。換句話說，如果在七十歲時被診斷為老年失智症，此人的大腦在三、四十歲時就已經出現病變了。因此，大腦的鍛鍊愈早開始愈好。 醫學辭典：什麼是失智症 失智症（癡呆症）是因為腦細胞退化，造成記憶力及其他神經功能減退，程度嚴重到足以影響日常生活。 造成失智症最多的原因為阿茲海默症（毒性物質類澱粉斑沉積於腦部，約50﹣60％）， 其次為血管性失智症（腦中風引起，約20％）， 混合性失智症（阿茲海默症合併腦中風，約10％）及其他疾病引起（如巴金森氏症、水腦症、梅毒、愛滋病、憂鬱症引起，約10％）。 ================================================================ 預防阿茲海默症》吃什麼？ 可增加腦力 陽明大學兼任教授、前台北榮總一般神內科主任 劉秀枝 2008-05-22 聯合新聞網 健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=126039 吃什麼食物可預防阿茲海默症？雖然沒有確切的答案，但近幾年有幾個大型的社區調查研究，可供民眾做為參考。 1. 地中海式飲食 多吃地中海飲食不僅可護心，國外研究發現，也可預防失智症的發生。該研究主要是針對2,258位（平均年齡77歲）美國紐約居民追蹤1.5年，嚴謹地採用地中海式飲食者，罹患阿茲海默症的機率少了40％。地中海式飲食即是多蔬菜、水果、穀類、橄欖油，適量的魚和葡萄酒，以及少量的紅肉和家禽肉。 2. 蔬菜 一篇2006年發表於美國神經學雜誌的研究發現，美國芝加哥的3,718位居民（平均74歲）在基礎點、第3年和第6年各接受一次認知功能檢查。每天吃蔬菜最多（每天平均吃2.8份蔬菜）的那1/4的人，比吃最少的那1/4人（每天平均吃0.9份蔬菜），每年知能減退的速度減緩40％，而且以綠葉蔬菜的效果最好，可能與其含有較多的維生素E有關。但水果則沒有差別。（發表於美國神經學雜誌Neurology 2006;83:355-61）。 3.咖哩 新加坡的1,010位居民（平均69歲）接受簡短智能測驗，並與其食用咖哩的頻率做相關性分析。偶爾（每半年左右吃一次）或常常（每個月至少吃一次）吃咖哩者智能的平均分數都是24.8，而幾乎不吃咖哩的人的平均分數是23.8，雖然只相差一分，但具統計上的意義。咖哩的薑黃有抗氧化與抗發炎的作用，而且在動物實驗能降低其腦內阿茲海默症類澱粉病變的含量。（發表於美國流行病學雜誌 Am J Epidemiol 2006:164:898-906） 4.咖啡 法國的7,017位居民（男2,820人，女4,197人,平均73歲）在基礎點、第2年和第4年各追蹤一次認知功能。4年後，每天喝3杯（每杯含100毫克的咖啡因）咖啡以上的女性，比喝一杯或少於一杯的女性，明顯的在語言記憶上和視覺空間記憶的退步都較慢。而且這種知能的保護作用在80歲以上女性更明顯（少了70％）。然而咖啡對男性的知能減退沒有作用，對男女失智症的發生率也沒有影響。（發表於美國神經學雜誌Neurology 2007:69:536-45） 5.綠茶 日本的1,003位居民（平均75歲）接受簡短智能測驗，並調查他們飲用茶與咖啡的情況。發現每天喝綠茶至少2杯（一杯100cc）者的認知功能明顯的較每週喝3杯以下者為佳，而喝紅茶、烏龍茶或咖啡則沒有影響。（發表於美國臨床營養學雜誌 Am J Clin Nutr 2006;83:355-61） 以上流行病學上的機率只是做參考，並不一定要照著做。但是如果平常飲食清淡，愛吃蔬菜、咖哩，又喜喝咖啡、綠茶的人，可就慶幸在享受自己喜愛的食物的同時又能增加腦力

15歲得知只能活半年… 快樂延壽 他抗癌20年開咖啡店

15歲得知只能活半年… 快樂延壽 他抗癌20年開咖啡店 -字+字作者： 殷偵維╱新北市報導 | 中時電子報 – 2012年5月2日 上午5:30相關內容放大顯示　黃旭宏（殷偵維攝） 中國時報【殷偵維╱新北市報導】 在永和巷弄開設咖啡店的黃旭宏，國三曾罹患癌症，醫生當時研判僅剩半年壽命，如今他已卅五歲，不僅完成學業、開店夢想，他也深切體認，吃得健康，才能成功抗癌，每天醒來都感謝上天讓他又多活了一天。 黃旭宏十五歲時在脖子上發現腫瘤，到醫院檢查發現罹患「霍杰金式淋巴瘤」，當時台灣僅兩人罹患此病，其中一人已經過世，黃旭宏是第二例，醫生認為他僅剩半年的壽命。 眾人認為黃的壽命將盡，學校老師也勸他返家休養，「在剩餘的時間做自己想做的事」，但他堅持上課並積極化療，居然撐過半年，隨後的三年開刀三、四次，胸口一道長長的疤痕，他笑說：「這是人體拉鍊。」 黃旭宏說，當醫生告知只有半年壽命，他一開始也哭並抱怨「為何是我？」沒想到，身旁親友哭得更慘。某次他彷彿靈魂出竅，飄在天花板看著躺在病床上的自己，表情相當痛苦，他醒來後決定要做個快樂的人，「到死也要盡量微笑」。 歷經開刀、化療的痛苦，黃旭宏接續完成國中、高中學業並報讀二專，但期間身體又有狀況，只好休學。 黃旭宏從小就有烹調天份，也擅長製作糕點，畢業後，靠著製作糕點的手藝傳授給百餘名學生，後來與朋友合夥開設咖啡店。由於店面位於巷弄，頭兩年的生意不太理想，但來過的顧客回流率高，靠著口耳相傳，已營業五年。黃旭宏製作的糕點口味清淡，曾有客戶抱怨，「你的草莓蛋糕根本吃不到草莓味」，黃則耐著性子解釋，「濃濃的草莓味是加了香料，真實的味道應該是淡淡的。」 抗癌廿年，黃旭宏認為健康的食材很重要，但快樂才是延長壽命的祕方，他熱愛糕點，「每次做糕點，我的心都是甜的」，他珍惜當下的日子，每天醒來都會告訴自己，「活著真好」。

口罩有很多人帶錯了

口罩有很多人帶錯了 前長庚醫院院長示範正確的口罩戴法與丟棄方式，以綠、白兩色的外科口罩為例，白色織布為主要防止病毒層。 如果是病患，或恐怕將病毒傳染給他人的，應將白色織布罩口，白色在內、綠色在外， 如果是健康者! ，戴口罩抵禦外來病毒，應該將白色防護層向外，綠色在內、白色在外，若口罩上有鐵條的，則固定鐵條面向外，以防皮膚損傷。 此外，口罩也不能隨便丟棄，以綠、白外科口罩為例，口罩丟棄正確方式都是綠色在外，向白色層捲收，將可能沾染病毒的白色層捲起來後再丟棄。

豆中之王「黃豆」 營養價值高

豆中之王「黃豆」　營養價值高 -字+字優活健康網 – 2012年4月25日 下午7:05(優活健康網記者沈俐萱／綜合報導)環保問題漸漸受到重視，「吃素減碳」的風潮盛行， 由於黃豆的營養成分含量高，豆類製品成為素食者替代肉類蛋白質的主要來源之一，黃豆營養素可抗癌、預防骨質疏鬆症，對於更年期婦女補充天然荷爾蒙也具成效，功能甚多，因此被尊稱為「豆中之王」。 一顆小小看似不起眼的黃豆，其多項營養素，具有抗癌的功效，大豆蛋白質含有十二種異黃酮，即為耳熟能詳的「大豆異黃酮」，是由大豆胚芽萃取出的植物性雌激素，對癌症的起始因子具抑制作用。 黃豆中所含的大豆異黃酮，除了有預防癌症的功效，其在體內的作用，類似女性荷爾蒙，能有效舒緩更年期帶來的不適感，也能降低骨質疏鬆症的發生。台灣女性的更年期大約在45歲到55歲之間，依照每個人體質而有所調整，更年期時，由於卵巢功能的衰退，導致女性荷爾蒙的分泌減少，此時婦女開始出現身體許多不舒服的症狀，例如月經週期不規則、臉部潮紅、失眠、發汗、手腳冰冷等，進而影響到日常生活以及工作表現。所以在更年期發生前，就應趁早做準備，多吃豆乾、豆腐、豆漿的豆類食品，現在有不少家庭，把豆漿當成早餐，每天喝一杯，既美味又營養。 雖然吃黃豆的好處多多，但並非每個人都能吃。有的人吃了黃豆容易脹氣，主要是因為黃豆含有一種多醣類，如果少了分解豆類多醣類的酵素，肚子就會感覺到飽脹而不舒服。建議可以分批食用，每次少量，慢慢進食。 腎臟病病患也不宜吃太多黃豆或豆類製品，因為植物性蛋白質會使體內生成的含氮廢物增加，使得腎臟的代謝負擔加重，因而加速腎功能惡化，因此，若是喜愛吃豆類食物，建議先詢問過醫生，衡量每天可食用的量，另外，黃豆屬於中普林含量的食物（每100公克中含有150毫克普林），因此，有痛風或高尿酸問題的人，不宜食用太多的整顆黃豆。 （資料來源：全民健康保險雙月刊第93期）

小公主變母夜叉？ 日媒：女人婚後大不同 男人有責任

小公主變母夜叉？　日媒：女人婚後大不同　男人有責任 -字+字NOWnews – 2012年4月24日 上午12:25記者呂炯昌／綜合報導 常聽到已婚的男性友人抱怨，老婆婚前、婚後大不同，「婚前像個楚楚可憐的小公主、婚後像個氣急敗壞的母夜叉」，有些甚至開玩笑說：「女人根本是詐騙集團，我被詐騙集團騙了！」事實上，女性婚前、婚後大不同，有其原因。 根據日本Record Japan網站報導，日本心理諮詢專家歸納出女性婚前、婚後性格大變原因如下： 首先，當然是因為從戀人變成家人後，女性心中萌生安全感。因為成為家人後，兩人之間的距離越拉越近，原有的謙讓與掛念感也相對減少；另一方面，生活在一起也讓過去刻意隱藏的缺點難以掩蓋，因而開始暴露在對方面前。 其次，婚後女人開始洗衣、做飯、照顧小孩，作為男性的丈夫在心裡上開始將妻子當成母親依靠。也就是說，家中的女主人開始具有雙重身分，既是妻子也是母親，所以兩人關係不僅是夫妻關係，也是母子關係。由於過去家庭教育總是要孩子乖乖「聽媽媽的話」，因此丈夫只好對妻子言聽必從。 再者，女性在教育孩子的過程中，很少擁有個人時間，加上許多女性身兼職業婦女，個人時間更是少之又少，很容易累積龐大的壓力，而丈夫就成為妻子壓力宣洩的對象。面對這種狀況，丈夫通常很少加以反駁，所以在禮讓妻子的過程中，家中的主導權也就交接給妻子。 心理諮詢專家認為，面對這種狀況，丈夫最不能做的就是找些歪理回嘴，或是不耐煩地置之不理，這樣只會逼迫妻子成為「更兇悍的母夜叉」。 心理諮詢專家建議，最好的方式是要體諒每日為家庭與教育孩子事物繁忙的妻子，不要一直把她視為一家人的「母親」，偶爾也要把她當成一位「可愛的女孩」，像談戀愛時期加以疼愛，讓她有機會展現婚前本來的溫柔。 另外，對於妻子的感激之情也要不吝嗇表現出來，有時候這些貼心的話語能夠增進一家人之間的感情。

簡易自己動手做梅子方法---

簡易自己動手做梅子方法--- 脆梅---清爽、即時可吃 梅子Q & A 1、殺青：取約6分熟之青梅語言相互搓揉約10分鐘，使青梅的表皮滲出汁液，以木槌或刀背輕拍梅果蒂頭處，使青梅有一裂縫，取掉蒂頭。 2、醃漬：將青梅及鹽倒入桶中，加水醃漬一夜。 3、將鹽水倒掉，以清水清洗梅子，再以流動清水或每隔一段時間換水方式漂洗鹽分掉。 （如欲保有梅子的酸味，此階段宜保留一些酸味，不要漂洗的沒有味道）， 漂洗後將青梅撈起瀝乾（或裝紗袋用脫水機脫水1分鐘）。 4、取約1.5公斤之砂糖（製作10公斤青梅時）加5000CC的水煮成液狀，糖液放涼後與瀝乾之梅子混合醃一日。 5、將糖漬一日生成之糖液倒掉，取2.5公斤之砂糖，重複上一步驟。 6、將糖漬一日之糖液倒入鍋中，再加3公斤之砂糖煮成。 將此糖液與梅子混合裝罐放入冰箱存放，即告完成。 梅露------清甜無酒味 作法：1‧以約八分熟、無破裂傷之青梅洗淨後，充分晾乾或擦乾。 2‧將青梅及冰糖依4比3之比例(視個人喜好甜度而異)放入玻璃瓶中， 倒入米酒頭或高梁酒淹蓋，使之不與空氣接觸，將瓶蓋密封，經4 個 月後即可飲用。愈陳愈無辛辣感。(冰糖亦可於3..4個月後將酒倒出 後，以冰糖倒入梅子中，將梅子收縮成乾扁狀，其濃縮汁液再與原 先倒出之酒混合即可。—香味較濃) Q梅------飯前開胃 作法：1‧以約八分熟之青梅加鹽(比例約100：7)稍加搓揉後，加清水浸泡1至7天均可。 2‧取出泡鹽水之梅子攤開日曬至七分乾表面生皺紋(晴朗天約曬一天)。 3‧將梅子裝罐，一層梅一層糖(梅糖比約5：1)，放置3至4天後將汁液倒掉。 第二次加糖，糖可稍多點，放3至4個月為較佳食用時間。 4‧欲增加Q度及存放性，可於第二次加糖置放3至7天後，作第三次加糖 (比第一次加糖之量稍多) ，3至7天後，將湯汁取出煮沸去除水份。 待湯汁溫度降低後再倒回罐子中，存放3至6個月為較佳食用時間。 梅醋---健康飲料 1‧取八分熟之青梅洗淨後去水、陰乾或擦乾。 2‧梅、陳年醋、麥芽糖以1：1：0.75之重量比例一同放入罐子中即可。 (麥芽糖比例可提高至1.5以減少酸性增加甜味) 3‧每隔2個月取出罐子，打開蓋子用棍棒加以攪拌，以免麥芽糖沉於底部。6個月後即可食用。 ●據民間通說，早晚空腹飲用一小杯，可治療尿酸過高。 梅子Q & A Q：如何判定梅子的成熟度？ A：一般梅子皆是在6～7分熟採收，以方便加工作業。6分熟的梅子呈現深綠色；7分熟為青綠色；8分熟轉黃綠色；9分熟成為黃色，並開始變軟；10分熟為黃色，果實柔軟具有香味。 Q：醃製梅子時，找不到粗鹽怎麼辦？ A：一般醃漬常使用粗鹽，可使醃漬的風味較佳，如果家中沒有粗鹽，用一般的精鹽取代即可。 Q：為什麼製作梅酒或脆梅時會出現苦味呢？ A：梅子製品具有苦味，特別是梅酒或者脆梅，一般原因有兩點：可能所用的原料梅過於青澀；或者原料梅浸水或搓鹽脫澀的手續不夠完全所引起，因此，只要選擇成熟度合適的原料梅，並且在梅子搓鹽或浸水脫澀的製程中稍加注意，便可避免苦味啦。 Q：脆梅有發酵現象時如何處理？ A：一般糖漬產品常在醃漬或者貯藏的過程中，會產生產生氣泡或是酒味的現象，預防的方法：可將成品或是半成品貯放在低溫下，即是放入冰箱內保存。至於，已經產生發酵現象時，可將糖水倒出，重新加入一些糖後，加熱煮沸，等放冷後再倒入梅子中。如此重複2～3次，便可消除發酵現象。 Q：梅酒喝完後，剩餘的酒梅如何處理？ A：梅酒喝完所剩的酒梅，實際上可以取出直接食用，也可再加一些糖，製成酒梅蜜餞，或者將酒梅果肉剝下來，剁碎後加入1/2量的砂糖，熬煮成梅子果醬食用。 Q：醃紫蘇梅的紫蘇葉要用生的？還是曬乾的？ A：醃漬用的紫蘇葉最好使用生鮮的，並且以紅紫蘇葉最佳，因為其香氣最濃烈，且有極佳的色澤，可將梅子染為鮮紅色。曬乾的紫蘇葉也可使用，但無法產生紅色色澤，且香氣較弱，所製成的梅子產品在色澤及風味上較差。 Q：如何防止醃漬品發霉？ A：1.要防止醃漬品發霉，最簡單的方法即是將製品或製程在低溫中進行，以降低微生物滋長的機會。 2.無論醃漬品在製程中或者完成品，夾取時，應避免生水混入。 3.加工前器材的消毒、加工製程中，以及貯放場所，均需注意周遭環境衛生。 4.可在產品中添加少許酒，也可減少發霉現象產生。 Q：鹽漬梅中所提到的「白梅醋」可以喝嗎？ A：鹽漬梅中所提到的「白梅醋」，其實是醃梅子所產生的鹽水，既酸又鹹，應該不適合飲用。大家常把梅子果醋與與此處提到的「白梅醋」混為一談，其實，梅子果醋是梅子加糖、醋的浸泡而成的產品，可直接飲用。而「白梅醋」則為醃漬後的鹽水，僅適合用來醃漬蔬菜或揉搓紫蘇之用。 Q：梅酒製程中的砂糖可用冰糖代替嗎？ A：可以，梅酒製程中的砂糖可用冰糖、麥芽糖等替代。 Q：鹽漬梅與低鹽醃梅有何不同？ A：鹽漬梅是做梅胚的傳統方法，鹽分較重，可長期貯藏。而低鹽醃梅，是用酒取代鹽分，是一種低鹽食品的新作法，可減少鹽的用量，但產品需放在冰箱冷藏保存，且梅子會略帶酒味。 Q：脆梅製成後外表皺皺的原因為何。 A：可能原因有二種，一種是青梅未敲裂，另一種原因是梅子敲裂 的太多。 Q：脆梅完成後，為何外表顏色深暗，而不是一般的翠綠。 A：原因是殺青不足，也就是加鹽殺青效果尚未完成，即進行下一 步驟。 　 註記：資料來源------農委會 梅子博物館 水里鄉青梅生產合作社/天山梅

糞便看健康 揪出直腸息肉

糞便看健康 揪出直腸息肉
-字+字中央社 – 2012年4月19日 下午6:36相關內容放大顯示糞便看健康 揪出直腸息肉
（中央社記者龍瑞雲台北19日電）醫師表示，糞便若呈鮮紅色有血，可能是內痔或肛裂等；若粉紅色血便，可能是息肉或直腸發炎；若深紅色或夾雜似黏液，可能是患直腸腫瘤或潰瘍。

1名55歲許姓卡車司機，幾個月前發現糞便帶淡紅色，以為是痔瘡出血而不以為意，待糞便顏色漸由淡紅色變成粉紅色，且血量及排便次數也漸增多後，才就診求醫，經大腸鏡檢查，發現0.3公分與2公分的息肉，其中1個已有早期惡性病變的直腸息肉，經局部直腸息肉切除手術後保住肛門。

書田診所大腸直腸肛門科主任胡煒明指出，在大腸直腸科門診中，常見的主訴是「大便帶血」，占門診8成。多數出血都是為痔瘡或肛裂所引起的，但仍需就醫診斷確定原因，才能對症治療。

胡煒明說，糞便呈現鮮紅色、排便時伴隨滴血、噴血等，可能是內痔或肛裂等良性疾病；若呈現粉紅色、淡紅色血便，則可能是息肉或直腸發炎。

胡煒明說，最嚴重的是糞便呈深紅色、暗紅色、咖啡色，且排便次數增加，或夾雜著鼻涕般黏液的糞便，患直腸腫瘤可能性就增加許多。

他說，除疾病會造成糞便顏色改變外，有部分食物也會影響糞便顏色，如番茄、火龍果等會出現紅色大便；因此求診時也會先排除是否是因食物引起。

胡煒明說，大腸息肉與早期腫瘤是無症狀的，且腸息肉未做切除會增加罹患大腸直腸癌症的機率。腸息肉的高危險群是年齡大於50歲、大腸息肉病史、大腸息肉家族史、大腸癌家族史、抽菸、喝酒、高脂肪飲食習慣、體重超重、缺乏運動者，都是需要特別注意的。

胡煒明說，血便、息肉高危險族群、大便潛血陽性反應、排便習慣改變、缺鐵性貧血男性、更年期後缺鐵性貧血女性等，建議定期接受大腸鏡檢查。1010419

（中央社記者龍瑞雲台北攝 101年4月19日）